Esta guía resume los cortes de carne argentina que FRN Atlántico distribuye a profesionales, con su nombre local, su equivalencia internacional y su uso habitual en cocina. Si compra para un restaurante o distribuye cárnicos, le servirá para orientar su pedido; para precios y disponibilidad, solicite cotización.

Bife ancho y bife angosto

El bife ancho equivale al ribeye o cube roll: corte del lomo alto, marmoleado, con tapa o sin tapa. El bife angosto es el striploin o lomo liso: recto, uniforme y fácil de porcionar; lo trabajamos sin cordón y también porcionado. Son los dos cortes de mayor rotación de la parrilla argentina en restauración.

Lomo / solomillo

El lomo sin cordón corresponde al tenderloin: el corte más magro y tierno, en pieza entera. Se usa para medallones, tournedós y preparaciones de cocina de autor. En la ficha encontrará la presentación vigente de la referencia: lomo / tenderloin sin cordón (chain-off).

Asado, vacío y entraña

El asado a 3 costillas y el asado sin hueso son dos fichas diferenciadas (ambas versiones existen en catálogo). El vacío, entero o porcionado, es el corte con grasa superficial imprescindible en la parrilla. La entraña, fina y muy sabrosa, es uno de los cortes más demandados por los restaurantes de brasa españoles.

La familia del cuadril

Del cuadril se obtienen tres cortes que trabajamos por separado: tapa de cuadril (muy apreciada para parrilla), corazón de cuadril (magro, para asados y cocción larga) y colita de cuadril (tri-tip, pieza mediana y jugosa). Los tres tienen ficha propia con proveedor y referencia.

Cortes para guiso e industria

Aguja, marucha, falda y recortes de troceo cubren la cocción larga, el guiso y la elaboración industrial. Los recortes de troceo son producto propio, distinto de la marucha, destinado a elaborados y picados.

Compra profesional

Todos los cortes se suministran congelados a -18 °C con cotización por volumen. nl@frnatlantico.com · WhatsApp +34 624 354 950.