FRN Atlántico vende filetto argentino all’ingrosso: il tenderloin, in pezzo intero e sempre senza cordone. È il taglio più magro e tenero del manzo e uno dei più pregiati in carta. Fornitori abituali: MUGE e PICO.

Senza cordone: la presentazione corretta

Il nostro filetto è fornito senza cordone (chain-off): pulito, senza la catena laterale, pronto da porzionare. Il sito precedente di FRN lo descriveva erroneamente come “con cordone”; l’audit di migrazione ha corretto il dato confrontandolo con lo stock reale, dove risulta “filetto senza cordone”. Ciò che vede in scheda è ciò che riceve.

Usi in cucina

Il filetto è il taglio dei medaglioni, dei tournedos e del carpaccio. La sua estrema tenerezza lo rende adatto alla cucina d’autore e ai menu degustazione; la sua pulizia, a una porzionatura rapida senza scarti. In pezzo intero permette allo chef di decidere il peso di ogni porzione.

Un taglio di valore

Il filetto rappresenta una piccola percentuale della carcassa e il suo prezzo lo riflette. Per questo la continuità di fornitura e la costanza del pezzo sono critiche: lavoriamo con due fornitori per ridurre il rischio di rottura e spediamo il pezzo congelato a -18 °C con documentazione di lotto.

Per i distributori

Se distribuisce carne, il filetto è la referenza che apre il conto del ristorante di specialità. Consolidi il suo ordine di filetto con ribeye, striploin e costine in un’unica spedizione a freddo. nl@frnatlantico.com · WhatsApp +34 624 354 950.