Este guia resume os cortes de carne argentina que a FRN Atlântico distribui a profissionais, com o nome local, a equivalência internacional e o uso habitual em cozinha. Se compra para um restaurante ou distribui carnes, servirá para orientar o seu pedido; para preços e disponibilidade, solicite cotação.

Bife ancho e bife angosto

O bife ancho equivale ao ribeye ou cube roll: corte do lombo alto, marmoreado, com tampa ou sem tampa. O bife angosto é o striploin: reto, uniforme e fácil de porcionar; trabalhamo-lo sem cordão e também porcionado. São os dois cortes de maior rotação da grelha argentina na restauração.

Lombo / solomillo

O lombo sem cordão corresponde ao tenderloin: o corte mais magro e tenro, em peça inteira. Usa-se para medalhões, tournedós e preparações de cozinha de autor. Na nossa ficha encontrará a apresentação exata (sem cordão), corrigida após a auditoria do site anterior, que o descrevia erradamente com cordão.

Asado, vacío e entraña

O asado a 3 ripas e o asado sem osso são duas fichas diferenciadas (ambas as versões existem no catálogo). O vacío, inteiro ou porcionado, é o corte com gordura superficial imprescindível na grelha. A entraña, fina e muito saborosa, é um dos cortes mais procurados pelos restaurantes de brasa espanhóis.

A família do cuadril

Do cuadril obtêm-se três cortes que trabalhamos em separado: tapa de cuadril (muito apreciada para grelha), coração de cuadril (magro, para assados e cozedura longa) e colita de cuadril (tri-tip, peça média e suculenta). Os três têm ficha própria com fornecedor e referência.

Cortes para guisado e indústria

Aguja, marucha, falda e recortes de troceo cobrem a cozedura longa, o guisado e a elaboração industrial. Os recortes de troceo são produto próprio, distinto da marucha, destinado a elaborados e picados. Todos os cortes são fornecidos congelados a -18 °C com cotação por volume. nl@frnatlantico.com · WhatsApp +34 624 354 950.