FRN Atlántico vende lomo argentino al por mayor: el tenderloin, en pieza entera y siempre sin cordón. Es el corte más magro y tierno del vacuno y uno de los de mayor valor en carta. Proveedores habituales: MUGE y PICO.
Sin cordón: la presentación correcta
Nuestro lomo se suministra sin cordón (chain-off): limpio, sin la cadena lateral, listo para porcionar. La web anterior de FRN lo describía como “con cordón” por error; la auditoría de migración corrigió el dato contrastándolo con el stock real, donde consta “lomo sin cordón”. Lo que verá en la ficha es lo que recibe.
Usos en cocina
El tenderloin es el corte de los medallones, los tournedós y el carpaccio. Su terneza extrema lo hace adecuado para cocina de autor y menús degustación; su limpieza, para porcionado rápido sin mermas. En pieza entera permite al chef decidir el gramaje de cada ración.
Un corte de valor
El lomo representa un porcentaje pequeño de la canal y su precio lo refleja. Por eso la consistencia de la pieza y la documentación de la referencia son criterios importantes de compra; proveedor, disponibilidad y condiciones se confirman en cada operación.
Para distribuidores
Si distribuye cárnicos, el lomo es la referencia que abre la cuenta del restaurante de especialidad. Consolide su pedido de lomo con bife ancho, bife angosto y asado en un mismo envío en frío.
Cotización
Consulte disponibilidad y precio por volumen: nl@frnatlantico.com · WhatsApp +34 624 354 950.
Preguntas frecuentes sobre el lomo / tenderloin
¿Con cordón o sin cordón?
La referencia publicada se presenta sin cordón (chain-off); confirme proveedor y disponibilidad en la cotización.
¿Qué proveedores lo sirven?
Proveedor y disponibilidad del lomo se confirman en cada cotización según la referencia disponible.
¿Qué gramaje tiene la pieza?
La pieza es entera y el peso varía por unidad; el detalle por lote se confirma en la cotización. La pieza entera permite al chef fijar el gramaje de cada ración.
El corte que abre cuentas
En la venta de carne a restaurantes de especialidad, el lomo es la referencia de entrada: si el tenderloin es bueno y constante, el chef confía en el resto del catálogo. Por eso cuidamos especialmente este corte, con doble proveedor y control de la presentación sin cordón.
Para el distribuidor, ofrecer lomo argentino sin cordón con continuidad diferencia su cartera de la de los operadores generalistas y le da argumento comercial ante las cuentas de mayor nivel.
El lomo es además un corte con excelente comportamiento en frío: la congelación profesional y la conservación a -18 °C mantienen sus características hasta el momento de uso, con descongelación controlada en cámara positiva. Así puede mantener en cámara un corte de alto valor sin presión de caducidad.