A FRN Atlântico vende lombo argentino a grosso: o tenderloin, em peça inteira e sempre sem cordão. É o corte mais magro e tenro do vacuno e um dos de maior valor em carta. Fornecedores habituais: MUGE e PICO.

Sem cordão: a apresentação correta

O nosso lombo é fornecido sem cordão (chain-off): limpo, sem a cadeia lateral, pronto a porcionar. O site anterior da FRN descrevia-o como “com cordão” por erro; a auditoria de migração corrigiu o dado contrastando-o com o stock real, onde consta “lombo sem cordão”. O que verá na ficha é o que recebe.

Usos em cozinha

O tenderloin é o corte dos medalhões, dos tournedós e do carpaccio. A sua ternura extrema torna-o adequado para cozinha de autor e menus de degustação; a sua limpeza, para porcionamento rápido sem perdas. Em peça inteira permite ao chefe decidir a gramagem de cada dose.

Um corte de valor

O lombo representa uma percentagem pequena da carcaça e o seu preço reflete-o. Por isso a continuidade de fornecimento e a consistência da peça são críticas: trabalhamos com dois fornecedores para reduzir o risco de rutura e servimos a peça congelada a -18 °C com a documentação de lote.

Para distribuidores

Se distribui carnes, o lombo é a referência que abre a conta do restaurante de especialidade. Consolide o seu pedido de lombo com bife ancho, bife angosto e asado no mesmo envio em frio. nl@frnatlantico.com · WhatsApp +34 624 354 950.